À travers d´une côte inclinée, on arrive aux portes de ce qu´il fut le Château de Montilla. L´édifice le plus important lequel est existé dans cette ville. C´est la maison des Fernández de Córdoba depuis 1371, sous le règne de Enrique II.

Ce château fut un des meilleurs fortifiés de toute l´Andalousie, et celui-ci occupait la partie haut de la colline dont on fonde Montilla. Les murailles étaient flanquées par des tours qu´on les appellaient : La Dorada, Diana, Escuchuela, Homenaje, Alta Mayor, de los Escudos, del Miedo, Marte y Troyana.

On connait qu´il y avait, normalement, dedans jusqu´à 400 chevals et d´habitude 300 soldats en plus de la domesticité du château. Parmis les nombreuses chambres on detachait ceux qu´ils nomaient : Juntas, Sueño, Secreto, Registro y Dorado, lesquelles donnaient logement aux invités. Aux chambres de la tour de Marte on a accueilli aux Rois Catholiques et la reine de Naples en 1491et en commentant le Roi Ferdinand sur l´étroitesse de l´escalier lui allégue Alonso de Aguilar : " Monsieur, ce qui l´a fait n´attendait pas des tôotes si long ".

Dans ce château est né Gonzalo Fernández de Córdoba , le Gran Capitán, le 16 mars 1453. Il a veçu là jusqu´à 14 ans quand il sera envoyer à Ávila pour accompagner à l´Infant Monsieur Alonso. En 1474, il est appellé par la Reine Isabel de Castilla, la femme de Fernando de Aragón. Il a pris part à la guerre que Madame Isabel a maintenu avec Portugal, dans la bataille e´Albuera. À la guerre de Grenade, il a été très detaché. Il a été elu par son talent et sa connaissance de la langue arabe pour engager avec le roi Boabdil de Grenade les Capitulacions pour remettre le royaume grenadin. Il est envoié comme captain général pour aider aux monarques Fernando et Alfonso de l´invasion fraçaise en 1495. Tout ont été des victoires et dans la Capitulacion d´Azella on a fait remarquer le nom, " Gran Capitán ".

Il a reçu des nombreux titres et honneurs et il est entré à Rome comme les anciens Césars après de libérer la ville, en etant réçu pour le Pape.

À la mort de la reine Isabel, Monsieur Gonzalo a perdu la protection que lui avait défendu de l´envie des personnes de la cour ceux qu´ont harcelé au Roi et celui-ci l´a retiré sa confiance.

En 1508, Monsieur Pedro Fernández de Córdoba, le neveu du Gran Capitán, le propriétaire du Château de Montilla, a eu un affrontement contre les legs du Roi, si bien que celui-ci a voulu l´échaudé et une des punition a été celle de d´abattre le château.

Le Gran Capitán a supplié au Roi mais la noblesse andalouse a été puni.

La peine de mort imposée à Monsieur Pedro Fernández a été commué pour l´exil perpétuel à Cordouve, une amende forte, la remise au Roi de tous les châteaux et la démolition complète de l´important chateau à Montilla.

Cette action est verifiée le 19 juillet 1508, en prennant partie 3.000 personnes, tous étrangers, parce que malgrè du paiment de 30 maravedíes, il n´avait aucun montillano prèsente. Pendant la démolition, on a occasioné trop de morts à consèquence du roulement des pièrres par la versant.

Dedans d´enceinte on a bâti une grande nef en 1722 pour emmagasiner le grain. Ces dépendances sont utilisés aussi comme ceillier.

Dans le vieux grenier on situera le Musée du Vin de l´Andalousie. Il s´agira d´un musée du vin en général, où la visiteur pourra d´obtenir information sur le vin du Monde, de l´Europe, de l´Espagne, de l´Andalousie et sur tout de la Dénomination d´Origine Montilla-Moriles, à laquelle on prêtera plus d´attention.

Dans la même côte du Château il y a une porte qui donne l´accès au monument du Sacré Coeur. Sur un piédestal en pierre calcaire se leve une image sculptée par le sculpteur local Monsieur Manuel Garnelo y Alda en 1940.