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comercial: Información de empresa |
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| CONSEJO D.O. MONTILLA - MORILES |
 Consejos reguladores de denominación de origen |
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| Descripción |
Las características de los suelos -tierras albarizas, margas profundas y ricas en carbonato cálcico- y el clima del marco Montilla-Moriles, permiten el desarrollo óptimo de la cepa Pedro Ximénez, que aquí entrega unos mostos dulces y armónicos que se caracterizan por alcanzar una graduación natural superior, con frecuencia, a los 15 grados Baumé. La crianza “en flor”de nuestros finos y de los amontillados en su primera fase, les confiere unas especiales características. La crianza por el sistema clásico de criaderas y soleras les otorga virtudes inigualables. Destacan los tonos punzantes y almendrados en los finos; los avellanados en los amontillados, de maravillosa complejidad; los especiados con recuerdos de frutos secos en los olorosos.
El clima seco y caluroso contribuye al milagro de la elaboración de un caldo singular, de una joya incomparable como es el vino dulce natural Pedro Ximénez. Su color va desde tonos ambarinos, cuando están recién elaborados, hasta el rubí oscuro cuando ha pasado varios años en botas de roble. Se obtienen a partir de mostos de uva soleada de la variedad del mismo nombre, con elevada riqueza en azúcares que se someten a fermentación alcohólica parcial. Su crianza es oxidativa por el sistema de criaderas y soleras. Son densos, profundos, con aromas que recuerdan el dátil, las ciruelas pasificadas, las uvas pasas, con claras notas torrefactas entre las que sobresalen las que recuerdan el café y el cacao. Es el postre ideal, inolvidable, y también un complemento ideal de la mejor cocina.
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